Οδηγός ψαριών
Μπακαλιάρος
Merluccius merluccius
Περιγραφή
Επίμηκες ψάρι με ασημογκρίζα ράχη, λευκή κοιλιά και μεγάλο στόμα με αιχμηρά δόντια. Ζει σε μεγάλα βάθη, συνήθως από τα 70 ως τα 400 μέτρα, και ανεβαίνει ψηλότερα τη νύχτα για να κυνηγήσει.
Το κρέας του είναι λευκό, μαλακό και άπαχο, με λίγα κόκαλα — γι'αυτό συστήνεται για παιδιά και για ελαφριά διατροφή. Χάνει γρήγορα τη φρεσκάδα του, οπότε η διαφορά ανάμεσα σε ημερήσιο και παλιό ψάρι είναι έντονη.
Ο «μπακαλιάρος» της ταβέρνας με σκορδαλιά είναι συνήθως παστός γάδος, διαφορετικό ψάρι του Ατλαντικού. Ο φρέσκος μεσογειακός μπακαλιάρος μαγειρεύεται βραστός ή στον φούρνο.
Χαρακτηριστικά
- Οικογένεια
- Merlucciidae
- Μέγεθος
- 25 - 110 cm
- Βάρος
- 200 - 10000 g
- Φύλο
- Both